甘孜日報 2021年12月22日
◎陳秀梅
“古來圣賢皆寂寞，惟有飲者留其名。”自從唐人李白登高一呼，為飲者搖旗吶喊后，關(guān)于飲酒的話題就如長江之水綿延不絕。可惜我喜歡喝酒，酒量卻小，與我類似的男人還有不少。然而，酒量雖小，我們的酒癮卻極大，常為一杯美酒，流連于酒鄉(xiāng)巷陌，以至于成為某些豪飲者的奚落對象。大碗喝酒，大塊吃肉，也只有梁山好漢之流嗜好，粗獷豪放，盡顯英雄本色。身處四川酒鄉(xiāng)，本地好酒之徒可謂過江之鯽，早餐吃二兩牛肉米粉也要來杯燒酒的比比皆是。他們深諳其中機(jī)巧，常言非傳統(tǒng)白酒不可謂之美酒也。如其不然，買醉何苦哉？
安徽酒文化研究者三圣小廟本名劉覽，從小耳濡目染酒趣酒事，愛酒但不嗜酒，對諸多酒廠多有考察，對酒文化有深入研究。關(guān)于酒的好壞，劉覽認(rèn)為好酒飲后香氣優(yōu)雅，口味美妙，通體亦舒暢，如細(xì)雨濕衣，似春風(fēng)拂面。至于飲者品味的高低，劉覽認(rèn)為酒喝得高明，是以酒為輔，以酒來調(diào)節(jié)自己，讓酒把自己伺候得舒服，有她其樂融融，無她自在安寧，這是高手。若是翻過來，成了你伺候她，到點就得喝兩口，不喝醉了不高興，以酒麻痹自己，則是酒鬼，是中了酒的毒。
劉覽近年來致力于中國酒文化隨筆的創(chuàng)作，他最近出版的《酒談》是一部有關(guān)中國酒文化的隨筆集，收錄了《春風(fēng)佐酒三兩杯》等三十多篇文章。本書從制作工藝、品嘗鑒別和歷史溯源等方面詳細(xì)介紹有關(guān)中國白酒文化的知識；且對目前國內(nèi)白酒市場中出現(xiàn)的亂象，如老酒回收、酒企夸大宣傳、新瓶裝舊酒等進(jìn)行了剖析反思；此外還從佐酒小吃、共飲之人、酒后感懷等主觀視角出發(fā)，將酒鄉(xiāng)酒人酒趣酒事一一細(xì)致描繪，體現(xiàn)了愛酒之人的真性情。
傳統(tǒng)白酒與新工藝白酒，其實差別很大，不過一般酒徒不會在意這些。他們在意的不外乎酒酣耳熱之際，一番高談闊論罷了。本書兼具專業(yè)性及文學(xué)性，深入淺出，生動有趣，普及了白酒文化，有助于讀者充分認(rèn)識中國酒文化。以《傳統(tǒng)白酒的顯著特征》為例，作者認(rèn)為可以通過“加水必然渾濁”來判斷是否是傳統(tǒng)白酒。而新工藝白酒則不然，怎么加水都清澈，是因為酒中缺少了高級脂肪酸乙酯。高級脂肪酸乙酯，是高級脂肪酸與醇結(jié)合而來，在漫長歲月中使酒產(chǎn)生絕妙的變化，傳統(tǒng)白酒缺了它是萬萬不行的。
“酒為百藥之長”，愛酒得法，有百益而無一害。作者以為，愛酒莫求醉，少喝點、喝好點，喝出健康來?！熬坪ㄖH，不悲不喜，沉醉甚至幻聽，悄聲自語，像是從別處傳來。那個時刻很曼妙，仿佛靈魂蜷縮到軀殼的最深處，靜靜的，像只貓?！币驗楹染颇茏屓吮３中那橛鋹?，自然會遠(yuǎn)離負(fù)面情緒。
本書并不是冷冰冰的白酒工業(yè)指南，里面還有很多酒趣、酒事，如街坊辯論、春分相聚、醉臥船家、孤舟聽雨等。甚至還有如何自己泡制桂花酒，有羊羔酒、蓮花白、竹葉青的傳統(tǒng)制作方法。本書不僅流露出愛酒之人的真性情，普及了中國傳統(tǒng)酒文化，還讓人心癢癢，忍不住產(chǎn)生動手的念頭。
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