甘孜日報(bào) 2018年12月07日
◎格德沃·志瑪
我起床揉眼睛時(shí)，一個(gè)柴火鍋里面熬著玉米面湯，三伯娘在用鍋鏟不停地?cái)噭?dòng)，加入切細(xì)碎的麥芽兒，熬制數(shù)分鐘后，全部起鍋裝滿大鐵盆，之后拿了紗布掛在十字架上。
空氣中，彌漫有小麥嫩葉兒香甜的氣味。玉米、麥芽末湯用銅瓢倒入十字架撐起的紗布間，等待一滴滴黃色的汁液滲透在鍋內(nèi)。等待間，農(nóng)婦們精明的眼神看著糖汁滴入銻鍋內(nèi)。不一會(huì)兒，一鍋糖水就平靜了。仿佛，世間之難事在她們眼里一切都能擺平，好像一切又都未曾發(fā)生過。
在農(nóng)村忙碌的日子里，這樣需要計(jì)量的手工活，考量著民間婦人如何心靈手巧。而我們年輕的姊妹們就在一旁看著，春花阿姐是個(gè)心靈手巧的人，她眼疾手快，我三伯娘需要什么，她一看便知，還沒說出口，需要的工具都遞了去。隨后就是把糖汁水倒入鍋中，用大火熬制，熬制時(shí)間從早上5點(diǎn)持續(xù)到晚上8點(diǎn)左右。湯汁需要用木制的槳攪拌，直到這鍋中的糖汁水越來越少，更需要不停地?cái)嚢?，還要掌握好力道，避免鐵鍋被攪出洞來。隨后，需要的火也越來越小，麻糖也開始形成，顏色由黃色逐漸變白。最后，起鍋放入玉米面內(nèi)，保持麻糖的香度、柔軟度。
到了臘月三十的下午，一家人圍著鍋灶，把麻糖熬化，然后倒入玉米花、核桃粒，并用手團(tuán)成圓球狀捏穩(wěn)定了，放入大簸箕內(nèi)，晾干。瀘定、康定的米花糖一般是把大米花、花生粒和核桃粒碼好了，放在案板上，澆入熬化的麻糖汁，待凝固后用工具切成小方條。
據(jù)說，大年三十，誰捏制的麻糖不散開，誰就會(huì)有這一年難得的好運(yùn)氣。新春佳節(jié)，家家戶戶都會(huì)在桌上擺滿麻糖、花生、瓜子、水果。這麻糖放到正月十五味道都不會(huì)變化。到春耕時(shí)候，也就是正月中旬以后，家家戶戶都在田間地頭打尖時(shí)，把麻糖和著香甜的奶茶吃。
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