大渡河，古稱北江、戢水、涐水、沫水、大渡水、陽山江、 羊山江、中鎮(zhèn)河、魚通河、金川、銅河等， 位于中華人民共和國四川省中西部，是中國長江支流岷江的最大支流。
大渡河魚是大渡河特產(chǎn)的魚類，魚形似鯉而鱗細如鱒，體形肥大，肉質(zhì)細嫩，色青灰，略帶金黃，清燉大渡河魚非常鮮美，但食材非常難得，大渡河魚釣起來后非常不易成活，價格一般在100~150元左右，有時候略有上浮。
大渡河魚做法：
1.備好食材，其中黃芪和枸杞用開水泡5分鐘后濾渣備用，泡發(fā)后的水保留備用，雞蛋取蛋清，干辣椒切成段。
2.魚中段去骨去肉，切成薄片，用水反復(fù)淘洗直到水清澈，然后用鹽、胡椒粉、蛋清腌漬10分鐘，放入3茶匙淀粉抓辦勻備用。
3.鍋里放油，下姜絲和蔥炒香后放入魚骨炒勻，然后將泡發(fā)黃芪的水倒入，燒開之后熬煮十分鐘。
4.往熬好的湯汁里放入鹽、胡椒粉調(diào)味，再放入豆芽煮熟。煮熟之后撈起盛于鋪有生菜葉的碗中。
5.調(diào)大火，將腌漬好的魚一片片的夾入鍋里，變色就撈出來盛于豆芽之上，湯汁過濾雜質(zhì)倒入碗里。
6.另起鍋放油，將油熬至稍有青煙冒出時，放入花椒和干辣椒段迅速翻炒幾下，然后將它們和油一同淋在魚片上。
小貼士：
大渡河魚做出來好吃的關(guān)鍵在于魚片的淘洗和腌漬這兩步。淘洗時要撒鹽反復(fù)揉搓沖洗，將魚肉的黏液基本去除;腌漬是先用鹽，胡椒，蛋清，腌漬十分鐘后再抓淀粉。
魚下鍋時，火要大，魚片下去后迅速用筷子撥弄散，變色打卷就立馬撈出來。這時的魚有七八成熟，熱油一澆就九成，剩下一成燜也悶熟了。
