本網(wǎng)綜合 2018年10月31日
甘孜水淘糌粑是四川甘孜縣的特產(chǎn),甘孜水淘糌粑為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。
糌粑是整個(gè)藏族人民的主食之一，營養(yǎng)豐富，攜帶食用方便，是藏區(qū)旅游者的最佳食品。身居牧區(qū)一邊喝著青稞酒賞著月光，一面想著酥油茶加糌粑，可謂安逸。
藏族人一日三餐都缺不了糌粑。糌粑就是用青稞制成的炒面。它是將青稞麥炒熟、磨細(xì)、不經(jīng)過篩濾而制成的，與我國北方制作的炒面有點(diǎn)相似，區(qū)別是北方的炒面是先磨后炒，而糌粑卻是先炒后磨，而且是不除皮的。
水淘糌粑的制作，選用康青3號(hào)和其它優(yōu)質(zhì)青稞風(fēng)干篩好，放入冷水中洗凈，曬干，再用熱水淘洗，瀝干水分趁熱裝入麻袋密封，保持恒溫，放上一夜。第二天，燒好平底大炒鍋，揭開麻袋自然會(huì)聞到一股酒香味，然后用大碗先撮上一碗河沙倒入炒鍋，待沙燒得滾燙再倒入一大碗青稞不停翻炒。炒青稞關(guān)鍵要掌握好火候，不焦不生，出現(xiàn)青稞花后，把河沙篩回炒鍋內(nèi)，炒好的青稞倒在筐內(nèi)，再放入一大碗青稞，河沙少了又添，如此反復(fù)，直至把一袋青稞炒完，待炒好的青稞冷卻后，重新篩簸，裝入皮口袋，送到磨房，經(jīng)水磨磨出的糌粑，粉細(xì)，色澤潔白、味香可口。
吃糌粑可是一項(xiàng)技術(shù)活，碗里放上一些酥油，沖人茶水，添上炒面，用手?jǐn)嚢琛０钑r(shí)，先用中指將炒面向碗底輕搗，以免茶水溢出碗外；然后轉(zhuǎn)動(dòng)著碗，并用手指緊貼碗邊把炒面壓人茶水中；待炒面、茶水和酥油拌勻，能用手捏成團(tuán)，就可以進(jìn)食了。
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